Secondo le norme ISO 9000, la qualità
è "l''insieme delle caratteristiche di un prodotto
o di un servizio che conferiscono ad esso la capacità
di soddisfare esigenze espresse o implicite".
La qualità, dunque, non è un termine assoluto
di paragone, ma è relativo alle esigenze e ai bisogni
dei fruitori dei beni a cui essa si riferisce, ovvero a noi
consumatori.
A nostro parere la qualità deve essere
un attributo in grado di orientarci verso alimenti che soddisfino
il gusto e ci mantengano in salute, ovvero che ci consentano
di ottenere il massimo da ciò che il cibo può darci.
In quest'ottica, ecco quali sono le più importanti qualità che deve possedere un alimento. Sicurezza
La sicurezza è la qualità che ci
garantisce l'assenza di sostanze pericolose per la salute nei
cibi, ed è ovviamente la più importante e la più
sentita da parte della popolazione. Proprio grazie alla grande attenzione
dell'opinione pubblica, la sicurezza alimentare progredisce continuamente
e si può affermare con certezza assoluta che il cibo di oggi
è più sicuro di quello di 10, 20 o 50 anni fa. >>>
Qualità organolettiche
È l'insieme delle componenti sensoriali
di un prodotto, e quindi è fortemente legata al gusto.
Il fatto che il gusto non sia un senso "assoluto", ma
si può educare, abituare e ingannare, fa si che la qualità
organolettica di un alimento non sia un attributo definito univocamente.
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Qualità nutrizionali
Sono le qualità che ci consentono di scegliere
cibi che non solo soddisfino il gusto, ma che ci aiutino a impostare
un regime alimentare che ci mantenga in salute, in particolare
che ci consenta di raggiungere e mantenere il peso forma. >>> |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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