- la materia prima è
equivalente, ovvero le cosce devono provenire da suini che
rispettano i disciplinari di produzione dei prosciutti di
Parma e San Daniele;
- i metodi di lavorazione sono equivalenti, salvo piccole differenze nei tempi delle varie operazioni.
Le uniche differenze riguardano quindi:- i metodi di lavorazione sono equivalenti, salvo piccole differenze nei tempi delle varie operazioni.
- l'uso di additivi e in particolare
di conservanti come nitrati (caratteristica penalizzante);
- la zona di stagionatura, che ne determina le caratteristiche organolettiche tipiche, oltre ovviamente alla quantità di sale utilizzato.
- la zona di stagionatura, che ne determina le caratteristiche organolettiche tipiche, oltre ovviamente alla quantità di sale utilizzato.



