Nieheimer Käse IGP
Il Nieheimer Käse è un piccolo formaggio tedesco di latte vaccino scremato, ricco di proteine ma povero di grassi, prodotto nel territorio della Westfalia a nord del fiume Reno.
La produzione del Nieheimer Käse si concentra fin dall'Ottocento nella città di Nieheim e dintorni, veniva prodotto praticamente da tutte le famiglie della zona in modo artigianale ed oggi rimangono solo due caseifici a realizzarlo mantenendo la tradizionale lavorazione manuale.
Nei secoli scorsi il Nieheimer Kase era una delle principali fonti di approvvigionamento di proteine della popolazione locale, dato che era molto semplice ed economico da fare.
Questo formaggio era quasi caduto nel dimenticatoio ma negli ultimi anni è stato rivalutato e rivalorizzato grazie al turismo e alla certificazione IGP, ottenuta nel 2010.
Produzione del Nieheimer Käse IGP
Il Nieheimer Kase viene ottenuto a partire da una cagliata secca, cioè da una cagliata di latte acido scremato senza l'aggiunta di altri ceppi di batteri.
La cagliata viene triturata finemente e depositata in apposite casse dove riposa per circa 3-5 giorni, a seconda delle condizioni di umidità e temperatura.
Il formaggio è pronto quando l'impasto raggiunge il suo tipico colore giallastro, a questo punto viene mescolato con il sale e/o cumino manualmente fino al raggiungimento di una pasta liscia ed elastica, successivamente gli viene data una forma cilindrica e stretta e ogni rotolo viene tagliato a fette del diametro di 4 cm e altezza di 2 cm per un peso di 32-27 grammi.
Ogni pezzo viene messo ad asciugare su delle lastre per pochi giorni e poi confezionato in sacchetti forati speciali per permettergli la respirazione.
A volte il Nieheimer Kase viene avvolto nelle foglie di luppolo come protezione supplementare ma questo deve essere indicato in etichetta.
Caratteristiche organolettiche del Nieheimer Käse IGP
Il Nieheimer Käse ha la crosta liscia senza rugosità di colore giallognolo tendente al grigio, la pasta è anch'essa liscia, uniforme e di colore giallo paglierino.
La consistenza può variare da morbida a dura e a seconda dei casi cambia l'utilizzo (se fresco viene mangiato a fette, se stagionato viene grattugiato).
Il sapore è decisamente intenso e piccante.
Ogni due anni a settembre a Nieheimer si svolge il mercato del formaggio locale (qui il link per vedere il calendario).
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