Calcolo della % di macronutrienti

Indice delle risposte pubblicate

Salve, nel vostro database alimenti figura la farina di castagne con i
seguenti valori:

Proteine 7 (7 x 4 = 28)
Carboidrati 83 (83 x 3,75 = 311)
Grassi 10 (10 x 9 = 90 ) Totale kcal 343 ( secondo i miei calcoli 429)

Come mai il conto non torna?
Dove ho sbagliato?

Cara Maria Angela,
i dati che hai riportato non sono i valori in grammi per 100 grammi di prodotto, nè le percentuali in peso dei macronutrienti.

I valori percentuali che riporti si riferiscono all'aliquota percentuale di calorie da carboidrati, proteine e grassi, dove è già stato considerato l'apporto calorico specifico (per unità di peso) dei vari nutrienti.
Per verificare se i valori dei macronutrienti corrispondono con le calorie, bisogna usare i valori percentuali in peso, ovvero i g per 100 g di prodotto.

Mi spiego meglio con un esempio.

Nella farina di castagne ci sono percentualmente:

• il 76,20% di carboidrati
• il 6,10 % di proteine
• il 3,70% di grassi

ovvero

• 76,2 g di carboidrati per 100 g di prodotto
• 6,10 g di proteine per 100 g di prodotto
• 3,70 g di grassi per 100 g di prodotto

Se voglio calcolare la percentuale di calorie provenienti da carboidrati, proteine e grassi devo fare questo calcolo:

• calorie da carboidrati: 76,2 x 4 = 290
• calorie da proteine: 6,10 x 4 = 24
• calorie da grassi: 3,70 x 9 = 33

Calorie totali: 347 (sono di più rispetto a quelle riportate nel database perché ho approssimato le calorie di 1 g carboidrati, proteine e grassi con i valori "comodi", 4, 4 e 9 rispettivamente, in realtà sono leggermente diversi).
In questo modo i conti tornano.

Ora calcoliamo le% di calorieda carboidrati, proteine e grassi dividendo l'apporto in calorie dei singoli nutrienti per le calorie totali:

• % calorie da carboidrati: (290 / 347) x 100 = 83%
• % calorie da proteine: (24 / 347) x 100 = 7%
• % calorie da grassi: (33 / 347) x 100 = 10%

Questi valori percentuali servono per capire quanto un alimento è equilibrato, poiché forniscono un riferimento diretto con la percentuale di macronutrienti nella dieta.
Infatti i valori "ideali" (tra virgolette, perché in realtà esiste un margine di errore gestibilissimo dall'organismo):

• 50 % carboidrati;
• 15 % proteine;
• 35 % grassi;

si riferiscono proprio alla ripartizione percentuale delle calorie, e non ai grammi per 100 g di prodotto.
Quindi un alimento (o un pasto, o un piano alimentare) che contiene:

• 50 g di carboidrati;
• 15 g di proteine;
• 35 g di grassi;

non è equilibrato, perché la ripartizione percentuale delle calorie (seguendo lo schema di calcolo sopra riportato) è

• 35 % di carboidrati;
• 10 % proteine;
• 55 % grassi.

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