Yogurt e intolleranza al lattosio

Indice delle risposte pubblicate

Ho letto molto sullo yogurt, consigli ottimi e chiari, semplici per la lo yogurt a casa, ma vorrei un chiarimento, poichè io sono allergica al lattosio, come devo comportarmi, oppure quale latte potrei usufruire per farmi lo yogurt??? Ed ho anche saputo che lo yogurt non contiene il lattosio: lo perde nell'operazione per fare lo yogurt, questo è vero oppure solo fantasia?

Quando si parla di allergie e intolleranze alimentari bisogna capire che sono cose completamente diverse. Per capire le differenze ti rimando all'articolo sulle allergie alimentari.

L'intolleranza al lattosio è dose dipendente cioè molte persone riescono a digerire TOT lattosio e se superano

quella soglia stanno male.

Ora, lo yogurt contiene lattosio parzialmente digerito dalla lattasi prodotta dai batteri, ma ne contiene, quindi chi ha una intolleranza leggera può mangiarne, chi ha una intolleranza grave no.

Ovviamente esiste sempre una quantità oltre la quale il lattosio diventa in eccesso, e questo vale praticamente per tutti, solo che chi non ha una intolleranza conclamata (non ha mai avuto sintomi) ha probabilmente una soglia alta di tolleranza, difficilmente raggiungibile nella normale alimentazione (per esempio un litro di latte o 1,5 kg di yogurt).

Le quantità alle quali siamo tolleranti sono verificabili solo sperimentalmente... Assumendo quantità sempre maggiori di alimenti contenenti lattosio, finché non compaiono i sintomi.

Non ho mai provato a preparare lo yogurt con il latte delattosato, puoi fare un esperimento e se non riesce, puoi sempre provare con una miscela di latte delattosato e di latte normale, in proporzione 1:1.