Scuola di cucina

Una serie di articoli fondamentali per comportarsi correttamente in cucina.
Dalla preparazione del pane, alla scelta e manutenzione dei coltelli, fino alle temperature di cottura della carne.

Corsi di cucina

I nostri corsi sono dedicati agli appassionati di cucina, o aspiranti tali, e si svolgono a Monteveglio, a metà strada tra Bologna e Modena.
Calendario corsi autunno 2011

Strumenti del mestiere

Gli strumenti dello chef
Le pentole: generalità
La pentola a pressione
Le casseruole
Le padelle
Cucinare a vapore
Strumenti per maneggiare il cibo
I mixer da cucina
I coltelli
Come affilare i coltelli
La macchina per il pane
La bilancia da cucina
LA BILANCIA DIETETICA
LA MACCHINA SOTTOVUOTO
FORNO A MICROONDE: come funziona, i rischi, come sceglierlo
FORNO A MICROONDE: come utilizzarlo
Il robot da cucina
Il Bimby
La gelatiera
La yogurtiera

Fatelo da voi

La besciamella
Lo yogurt
Cuocere i legumi
Invasettare e sterilizzare i legumi
Gli gnocchi
Il brodo di carne
La carne al forno
Il pane fatto in casa
Il burro chiarificato
I risotti
Cottura del riso basmati
Il riso pilaf
Ricette per la macchina del pane
Pan di Spagna
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Crema pasticcera
Crema inglese
Panna montata
Pastorizzare il latte crudo
Seitan
Tagliare le verdure
Cucinare le verdure
Peperoni arrosto
Uova in camicia

Gli strumenti in cucina

Gli strumenti dello chef
Le pentole: generalità
La pentola a pressione
Le casseruole
Le padelle
Cucinare a vapore
Strumenti per maneggiare il cibo
I mixer da cucina
I coltelli
Come affilare i coltelli
Il tagliere La macchina per il pane
La bilancia da cucina
LA BILANCIA DIETETICA
LA CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO
FORNO A MICROONDE: come funziona, i rischi, come sceglierlo
FORNO A MICROONDE: come utilizzarlo
Il robot da cucina
Il Bimby
La gelatiera
La yogurtiera Il taglia mela

La cottura

La trasmissione del calore
Modificazioni chimiche
Modificazioni organolettiche
La temperatura di cottura
I sistemi di cottura
Cottura in un liquido
- bollire
- affogare
Cottura in umido
- brasata
- stufata
Cottura arrosto
- allo spiedo
- in forno statico
- in forno a termoconvezione
- in forno trivalente
Cottura alla griglia
Cottura al salto
Cottura a vapore
Frittura
- punto di fumo
Forno casalingo: scelta e funzioni
Forno casalingo: i problemi di cottura
Cottura ad induzione
Cottura a bagnomaria
Temperatura di cottura della carne