Spalla di agnello con melanzane

di: Andrea Tibaldi

Preparazione: 5 min
Cottura: 50 min
Totale: 55 min

Difficoltà

LEGENDA

Ingredienti:

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Agnello spalla

Melanzane

Pomodoro, triplo concentrato

1 spicchio di aglio
zafferano dose per 1 porzione
1/4 di bicchiere di vino bianco o rosso
1 cucchiaino di salsa worcester
6 gocce di tabasco
5 cm di rametto di rosmarino
1 cucchiaino di cumino
sale
pepe

Preparazione

Rosolare la spalla di agnello intera in una padella antiaderente di 28 cm, per 3-4 minuti per lato, a fuoco medio, quindi aggiungere il vino, l'aglio schiacciato (che andrà rimosso) la salsa worcester, il tabasco, il cumino, lo zafferano, il rosmarino, salare leggermente, appena il vino è evaporato aggiungere 2 bicchieri di acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 min...

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Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	226 kcal - 945 KJoule
Proteine ad alto valore biologico	920 g
Proteine	24 g - 42%
Carboidrati	7 g - 12%
Grassi	11 g - 46%
di cui
saturi	4.7 g
monoinsaturi	4.2 g
polinsaturi	1.7 g
Fibre	5 g
Colesterolo	84 mg
Sodio	186 mg

Note

Il peso della carne (450 g) è considerato disossato, consiglio di utilizzare una spalla intera (o un coscio) da 600 g, considerando lo scarto. La spalla è una carne piuttosto grassa, il grasso visibile andrà scartato una volta nel piatto, ma durante la cottura contribuirà a rendere saporito il sugo. Per questo motivo non si utilizzano altre fonti di grasso, però bisogna accertarsi che la carne acquistata ne contenga, se si cucina un coscio molto magro con questa ricetta potrebbe risultare deludente. Ha 100 kcal per 100 g.