Risotto con zucca e cavolfiore
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Burro
Salsiccia di suino, fresca
Arance senza buccia
Zucca al forno
Grana o Parmigiano
Cavolfiore, inflorescenze
1 spicchio di aglio
2 scalogni
1 cucchiaino di salsa worcester
5 cm di scorza di arancia
peperoncino (facoltativo)
sale
pepe
Preparazione
Bollire 1 l di acqua in una pentola. Tostare il riso nel burro in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, unire 1 mestolo di acqua, lo sclogno tritato e la zucca al forno, mescolare bene per farla sciogliere, quindi aggiungere altri 4 mestoli di acqua, il cavolfiore, la salsiccia sbudellata e ridotta in pezzetti, la scorza di arancia, la salsa worcester, il peperoncino se piace, salare leggerment...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 420 kcal - 1756 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 348 g | |
| Proteine | 16 g - 15% | |
| Carboidrati | 58 g - 53% | |
| Grassi | 16 g - 32% | |
| di cui | ||
| saturi | 7.4 g | |
| monoinsaturi | 6.6 g | |
| polinsaturi | 1.8 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 45 mg | |
| Sodio | 433 mg |
Note
Si può usare anche la zucca cruda, usandone 50 g in più grattugiata finemente, in modo tale che si sciolga e diventi purea in cottura. Ha 100 kcal per 100 g.
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