Lettere U, V e Z - Glossario di cucina

In questa sezione trovi un elenco dei termini usati in cucina con relativa spiegazione.

Un vero e proprio glossario dei termini di cucina, per sapere sempre di cosa si sta parlando!

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A - B - C - D, E - F, G - I, L - N, M - O, P - Q, R - S, T - U, V, Z

U

Umido - la cottura in umido consiste nel cuocere a lungo, a fiamma bassa, immersi in un liquido e con coperchio alcuni cibi come carne, pesce o verdure. 

Ungere - coprire tutte le pareti di una teglia con un grasso come l'olio o il burro in modo da evitare che durante la cottura i cibi si attacchino.

Uperizzazione (UHT) - metodo di sterilizzazione di alcuni alimenti come latte, yogurt, omogeneizzati o vino, detto anche con l'acronimo UHT che sta per Ultra High Temperature, dato che si porta l'alimento ad altissime temperature, circa 140-150°C in pochi secondi. 

V-W

Vanillina - aroma ricavato dalla pianta della vaniglia oppure per sintesi chimica.

Vaporiera - utensile usato per la cottura a vapore, composto da un cestello con coperchio che viene posto sopra un tegame riempito d'acqua portata ad ebollizione e mantenuta a bollore.

Velare - ricoprire la superficie di una vivanda con un sottile strato di gelatina o altre salse con un pennello.

Vinaigrette - salsa a base di olio, aceto, sale, pepe e varie erbe aromatiche usata per condire insalate o altri piatti.

Wok - tipo di padella molto ampia, con pareti alti e fondo ridotto usata nelle cucine orientali. Vedi l'articolo su come cucinare con il wok.

Z

Zeste - la buccia degli agrumi, soprattutto quella di arancia e limone.

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