Scuola di cucina Wellness Gourmet

Programma dei corsi - Stagione 2012 - 2013

REGALA UN CORSO DI CUCINA: Tutti i nostri corsi possono essere regalati: riceverai un coupon da donare alla persona a te cara contenente i dettagli del corso in oggetto. Per regalare un corso di cucina.

ADDIO AL NUBILATO: festeggialo in cucina!

Elenco corsi Settembre - Dicembre 2012

Elenco corsi Gennaio - Giugno 2013

Per informazioni chiama il 334 6951329.

Lo scopo dei nostri corsi va oltre quello d'insegnarvi a preparare un certo numero di ricette. Vogliamo insegnarvi un metodo per imparare davvero a cucinare, cioè a replicare ogni tipo di ricetta e, col tempo, personalizzarle o ideare nuove ricette.
Tutti i nostri corsi di cucina sono pratici: perchè solo con la pratica si acquisisce la manualità necessaria e non basta guardare per saper cucinare...

SALVO DOVE ESPRESSAMENTE INDICATO, I CORSI SI TENGONO PRESSO LA SEDE DELLA SCUOLA DI CUCINA WELLNESS GOURMET A: Monteveglio (BO)

PER ISCRIVERSI AI CORSI: chiediamo un acconto di 50 euro da versare con bonifico o carta di credito tramite il sistema di ecommerce. Per prenotarti, clicca sull'apposito bottone che trovi in corrispondenza della descrizione di ogni corso.

CORSI SETTEMBRE - DICEMBRE 2012

Il Gelato artigianale

Un incontro: Venerdì 28 Settembre 2012
(MASSIMO 20 ISCRITTI - 2 POSTI DISPONIBILI)

Orario: dalle ore 20 alle ore 23

Costo: 50,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Per informazioni chiama il 334 6951329.

Una serata dedicata agli amanti del vero gelato artigianale, durante la quale vi insegneremo a riconoscere e a preparare (senza gelatiera) un gelato di qualità.
Purtroppo la diffusione dei semilavorati industriali ha reso la maggior parte dei gelatieri dei semplici “tagliatori di buste”. Il consumatore non ha molte armi per difendersi perché non è sempre facile orientarsi, facendo domande o leggendo liste di ingredienti poco chiare, chilometriche o addirittura non esposte nelle gelaterie.
In questa serata vi sveleremo tutti i segreti del gelato artigianale, con l'obiettivo di insegnarvi a riconoscere un gelato (e quindi una gelateria) di qualità, non solo con la lettura degli ingredienti, ma anche tramite l'assaggio del gelato.
E vi insegneremo anche a preparare in casa il gelato senza gelatiera, fornendovi non solo le ricette, ma anche tutte le informazioni per reperire gli ingredienti necessari.

Programma del corso:

Ingredienti del gelato e fasi della produzione.

Neutro, basi, semilavorati: cosa sono e a cosa servono. Quando il loro utilizzo è necessario e quando invece penalizza la qualità del gelato.

Gelato e salute: gli ingredienti nocivi potenzialmente presenti nel gelato. Caratteristiche nutritive del gelato: come inserire il gelato in un'alimentazione corretta.

Preparare il gelato in casa con normali utensili da cucina.

Degustazione di 2 gelati dolci e 2 gelati salati con analisi organolettica per capire come gli ingredienti influiscono sulla qualità del gelato.

Il gelato in cucina: degustazione di due ricette (una dolce, una salata) con gelato.

Docente: Andrea Bandiera (Andrea Tibaldi per la parte nutrizionale e gli abbinamenti in cucina)

Andrea Bandiera, titolare della cremeria Scirocco di Bologna, è un vero artigiano, direi anzi un vero e proprio chef del gelato. Infatti, Andrea non si limita a produrre un gelato il più possibile naturale, con un utilizzo minimo di additivi, ma utilizza materie prime di alta qualità, accuratamente e personalmente scelte, e personalizza le proprie ricette proponendo gusti insoliti (come il gelato salato), senza inseguire a tutti i costi le mode, ma cercando di dare un'impronta personale al proprio gelato.
E, ciliegina sulla torta, Andrea è anche un bravo e appassionato comunicatore, capace di spiegare in modo chiaro e coinvolgente il suo lavoro. Uno che, come lui stesso ci tiene a sottolineare, “ci mette la faccia”.

Il Miele

Un incontro: Sabato 6 ottobre 2012

Orario: dalle ore 16 alle ore 19

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 50,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15

Il miele è un alimento poco consumato in Italia e ancor meno conosciuto.
Il nostro Paese invece vanta il maggior numero di mieli monoflorali del mondo, tutti estremamente diversi tra loro per gusto, colore ed aromi.
Ailanto, Eucalipto, Erica, Agrumi, Tiglio... Alcuni li avrete visti nei mercati o nei negozi, ma spesso il contenuto non corrisponde a quanto riportato in etichetta e la qualità non sempre è apprezzabile.
In questo incontro vogliamo presentarvi questo splendido prodotto, valido sostituto dello zucchero ed interessantissimo ingrediente in cucina.
Vogliamo introdurvi alla sua conoscenza, alle proprietà vere (o presunte) e come utilizzarlo in cucina.

Programma del corso:

- Che cos'è il miele?
- Come riconoscere un miele di qualità quando è nel vaso
- I difetti del miele (quando è meglio lasciare il vasetto sullo scaffale!)
- Degustazione di 5 mieli. Analisi sensoriale per valutarne e riconoscerne le differenze
- Il miele in cucina: Non solo come abbinamento al formaggio!
Realizzeremo un intero menù utilizzando i mieli precedentemente assiaggiati.

Corso di pasticceria

Il corso dura due giornate:
- I° Periodo Domenica 14 e 21 Ottobre 2012
(CORSO COMPLETO)

- II° Periodo Domenica 14 e 21 Aprile 2013
(CORSO COMPLETO)

REPLICA: Domenica 5 e 12 Maggio 2013
(CORSO COMPLETO)

Orario: dalle ore 10 alle ore 17; dalle 13 alle 14 pausa pranzo offerta dalla Scuola di Cucina

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 200,00 euro - incluso libro di pasticceria con DVD e Attestato

Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e il loro impiego nella preparazione di dolci appetitosi ma leggeri, da concedersi anche tutti i giorni.

Programma del corso

Primo giorno: la PASTA FROLLA e i suoi utilizzi (tatin di pesche e albicocche al caramello salato, flan al cocco, lemon meringue pie, tartellette alla frutta); la BISCOTTERIA, pasta frolla montata, palet breton (biscotti al burro salato), biscotti di pasta frolla ripieni, al cocco e alle nocciole; la crema pasticcera e la crema chantilly, la meringa italiana, il crumble di frutta.

Secondo giorno: il PAN DI SPAGNA e suoi utilizzi (torta di cioccolato all'arancia); la PASTA CHOUX per la preparazione di bignè, corone, eclair; le MOUSSE (mousse di cioccolato con salsa ai lamponi, mousse di banane e cioccolato bianco al cocco); lo zabaione (tiramisù di ricotta con pere alla vaniglia).

Corso di cucina base - cucinare a 360°

N. 6 incontri

- I° Periodo tutti i giovedì dal 18 Ottobre 2012 (CORSO COMPLETO)

- REPLICA: tutti i venerdì dal 19 Ottobre 2012
(CORSO COMPLETO)

II° Periodo tutti i lunedì dal 15 Aprile 2013
(CORSO COMPLETO)

Orario: dalle ore 20 alle ore 23

Per ulteriori informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 300,00 euro incluso libro di cucina e abbonamento al sito e Attestato

Quello che ti proponiamo è un modello di cucina moderno: attento alla salute, alla velocità di preparazione e alla facilità di esecuzione delle ricette.

Un corso completo, dedicato agli appassionati che vogliono aumentare la propria qualità di vita a tavola.

Per ottenere ottimi risultati in cucina non basta conoscere le tecniche di esecuzione dei piatti, occorre avere una preparazione a 360 gradi riguardo tutti i fattori che concorrono alla riuscita di un piatto.
Durante il corso non verrà tralasciato nessuno di questi aspetti: dalla gestione degli strumenti di lavoro al riconoscimento e al reperimento delle materie prime che fanno la differenza in un piatto.
Ecco i principali argomenti trattati durante il corso.

Carne: imparerai a conoscere i diversi tipi di carne, i tagli, le cotture, le differenti razze e come reperire carne di alta qualità.

Pesce: imparerai a conoscere e a valorizzare i vari tipi di pesci, crostacei e i molluschi.

Primi piatti: non solo pasta, ma anche risotti, couscous, farro e altri cereali.

Qualità degli ingredienti: un bravo chef deve essere un discreto assaggiatore. Grazie alla teoria di base e alle mini sessioni di assaggio, imparerai a riconoscere, valutare e reperire la qualità degli ingredienti che fanno la differenza in un piatto: olio, burro, formaggio, vino, verdura e frutta, ecc.

Strumenti di lavoro: utilizzare gli strumenti giusti è un grande vantaggio che in pochi sfruttano appieno. Imparerai a scegliere e a mantenere efficienti i coltelli da cucina, a scegliere le padelle giuste per ogni preparazione, fino all'utilizzo degli strumenti all'apparenza meno importanti come il termometro da cucina o le moderne tecniche di conservazione sottovuoto, fondamentali per costruire una dispensa di alimenti di altissima qualità.

Teoria del gusto: un argomento che non viene trattato, se non marginalmente, in nessun corso di cucina. Scoprirai le regole di abbinamento dei vari ingredienti che sono alla base di ogni piatti di successo. In questo modo sarai finalmente in grado di scegliere gli ingredienti da aggiungere a una tua ricetta in base a un criterio preciso, senza affidarti totalmente all'intuito o peggio, andando a caso.

Salute in cucina: la cucina tradizionale si è affidata eccessivamente all'equazione ipercalorico = buono. Imparerai a compensare l'eccesso di calorie con la tecnica, l'equilibrio dei sapori e degli aromi e la qualità delle materie prime, ottenendo piatti ugualmente gustosi, ma compatibili con un'alimentazione sana e ipocalorica.

Abbinamento cibo-vino: ogni sera degusteremo almeno due vini diversi, abbinandolo alle varie ricette e discutendo sulla correttezza degli abbinamenti.

Il Finger Food

Un incontro: Sabato 27 Ottobre 2012

Orario: dalle ore 15 alle ore 19

Per ulteriori informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15
(CORSO COMPLETO)

Il Finger Food è, letteralmente, il cibo che si consuma con le mani, molto comune in banchetti, cerimonie, aperitivi. Negli anni abbiamo assistito ad un'evoluzione straordinaria di questo genere culinario, anche grazie alla vastissima offerta di accessori per il servizio.
Il Finger Food si presta molto bene sia nelle occasioni informali che negli eventi importanti e offre la possibilità di proporre una maggiore varietà nei piatti, creando così un menù versatile che incontra le preferenze di un pubblico eterogeneo. La presentazione e l'attenzione per il dettaglio ne fanno delle piccole opere d'arte oltre che una gioia per il palato. Alessio Duò, cuoco esperto e docente di lunga data, ci insegnerà alcuni piatti da presentare in formato finger.

Alcune ricette del corso:

- Crema verace di cavolfiore all’olio extravergine d’oliva
- Parmigiana di verdure
- Riccioli di sogliola al rosmarino
- Bloody Mary con gamberi

Corso di Pane, Pizza e Focacce

Un incontro:
- I° Periodo Domenica 28 Ottobre 2012(CORSO COMPLETO)

- II° Periodo Domenica 17 Marzo 2013 (5 POSTI DISPONIBILI)

IL CORSO E' ANTICIPATO AL 10 MARZO

 

Orario: dalle ore 10 alle ore 18.30; dalle 13 alle 14 pausa pranzo con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 90,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12

Dolce o salato, soffice o croccante, il mondo della panificazione è sconfinato quanto affascinante.
Dalla ricetta più semplice e veloce, alla preparazione più lunga ed elaborata, regala grandi soddisfazioni a chi vi si avvicina.
Una giornata full immersion per conoscere un po' più da vicino questo meraviglioso mondo e impararne i segreti.

Programma del corso:

- Principi teorici della panificazione
- I lieviti (intolleranze, allergie)
- Tipologie e proprietà delle farine per la panificazione
- Impasto a macchina e a mano
- La fermentazione: metodo diretto, poolish, biga e pasta di riporto
- Pane cafone napoletano (con pasta di riporto)
- Pizza in teglia (con poolish e a lunga maturazione)
- Focaccia barese (con poolish)
- Panini di pasta di pizza con olive e noci

Corso di Pasticceria Mignon: Salata e Dolce

Un incontro: Domenica 11 Novembre 2012

Orario: dalle ore 10 alle ore 17;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 100,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15
(1 POSTO DISPONIBILE)

Si dice che piccolo è bello, ma se è anche buono...
Alessio Duò ci guiderà attraverso le tecniche per realizzare piccoli pasticcini dolci e salati di grande effetto.
Prepareremo alcuni grandi classici della pasticceria in formato mini ed altre originali creazioni.

Programma e ricette del corso:

- Blinis
- Pasta Brisè
- Cornetti assortiti
- Bomboloncini (krafen)
- Strudel
- Baci di Dama
- Cannoli
- Crema catalana

Corso di VisualFood:
Il bouquet di verdure commestibile

Un incontro: Sabato 17 Novembre 2012

Orario: dalle ore 15 alle ore 18.30;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grembiule e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12
(8 POSTI DISPONIBILI)

Il VisualFood non è solo decorazione.
Le composizioni e le guarnizioni VisualFood prima decorano la tavola e i buffet e poi si mangiano.
Gli alimenti subiscono una trasformazione artistica e diventano piccole sculture da ammirare.
Tuttavia, dopo aver fatto l'esperienza del bello, tornano ad essere cibo e sono pronte per essere consumate, per cui sono piatti veri e propri.
Il VisualFood si differenzia ad esempio dall'intaglio classico di frutta e verdura.
Le decorazioni sono fatte pensando al momento in cui verranno consumate, quindi non vengono utilizzati materiali potenzialmente pericolosi, come stecchini nascosti o colle varie per unire i pezzi.
In questo corso vi proponiamo il Bouquet à manger di verdure, un scenografico centrotavola…interamente commestibile, composto da cruditè che potrete consumare accompagnate eventualmente da salse o vinagrette, perfetto per allestire la tavola in maniera originale, ecologica e naturale o per allestire i banchetti durante gli eventi.

In questa lezione impareremo a realizzare:

- Cipollotti intagliati
- Diversi tipi di fiore con i rapanelli
- Primule e fresie di carota
- Anthurium di peperone
- Calle di finocchio
- Foglie di cetriolo
- Spiedini di pomodorini con peel off
- Fiore di indivia

Corso di Tigelle, gnocco fritto e piadina

Un incontro: Domenica 18 Novembre 2012

Orario: dalle ore 14.30 alle ore 19; alla fine del corso cena con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 13
(2 POSTI DISPONIBILI)

Tigelle, crescentine (gnocco fritto) e piadina: tre ever green della cucina povera emiliano-romagnola, ideali per ogni occasione.
Cene di famiglia, happy hours, merende... in estate come in inverno questi favolosi cibi di strada creano subito un'atmosfera conviviale e piacevole.
Semplici da preparare, gustosi da mangiare, possono essere preparati e poi surgelati per lunghi periodi offrendo così una soluzione veloce per cene improvvisate. Tigella al pesto, crescentina al prosciutto, piadina stracchino e rucola... e poi nutella, salame, formaggio, verdura... non c'è limite alla varietà dei condimenti e degli abbinamenti.
Sfizioso no?

Programma del corso:

- Cenni di teoria degli impasti in panificazione.
- Impasto della tigella montanara e del gnocco fritto, a breve e lunga fermentazione, a mano e con impastatrice.
- Cottura delle tigelle negli stampi e sulla piastra, cottura del gnocco in olio e strutto.
- La piadina romagnola: impasto tradizionale e sue varianti, cottura su piastra e farciture tradizionali.

Corso di Sfoglia tradizionale al mattarello

Un incontro: Sabato 24 Novembre 2012

Orario: dalle ore 10 alle ore 17; dalle 13 alle 14 pausa pranzo con i prodotti preparati

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 80,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12
(CORSO COMPLETO)

Un tuffo nel passato per riscoprire l'antica tradizione della sfoglia tradizionale bolognese al mattarello, sempre più aprezzata e praticata.
Affiancati dalla nostra esperta sfoglina potrete scoprire il piacere di preparare per voi e i vostri cari le ricette della tradizione emiliana e portare in tavola primi piatti genuini e appetitosi.
Il corso è rivolto ai principianti della sfoglia e prevede 6 ore di lezione intervallate da un'ora di pausa per il pranzo.
Il costo del corso comprende dispensa e grembiule, tutto il materiale, le attrezzature e gli ingredienti necessari per il corso vengono forniti dalla scuola di cucina.
Terminato il corso oltre all'attestato di partecipazione, ciascun allievo porterà a casa quanto ha preparato.

Programma del corso:

- Gli utensili e le attrezzature indispensabili
- L'impasto
- Il ragù tradizionale bolognese
- Le tagliatelle per il ragù bolognese, le tagliatelline per il brodo, i maltagliati
- Tortelloni di ricotta
- Tortellini tradizionali bolognesi
- Lasagne tradizionali bolognesi

Corso di Croissant e Brioche

Un incontro:
- I° Periodo Domenica 25 Novembre 2012
(CORSO COMPLETO)

- II° Periodo Domenica 17 Febbraio 2013
(CORSO COMPLETO)

Orario: dalle ore 10 alle ore 18; dalle 13 alle 14 pausa pranzo offerta dalla Scuola di Cucina

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 90,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12

Impariamo i segreti della viennoiserie tradizionale francese "pur beurre".
In Italia trovare croissant e brioche alla francese, ovvero con solo burro, è impresa quasi impossibile.
La margarina imperversa quasi in tutte le pasticcerie (per non parlare dei prodotti confezionati), margarina che oltre ad essere nociva per la salute, non dà ai croissant e alle brioche quell'aroma di burro che rappresenta la vera ragione per mangiare, ogni tanto, queste delizie!
Prepararli in casa può sembrare difficile, ma in realtà con la ricetta e le "dritte" giuste, il risultato è garantito.

Programma del corso:

- Preparazione della pasta sfoglia a lievitazione naturale
- Realizzazione dei croissant e dei calzoni ripieni
- Preparazione della pasta brioche
- Formatura delle trecce di pasta brioche, panini e filoncini

Corso di lievitati natalizi

Un incontro: Domenica 2 Dicembre 2012

Orario: dalle ore 10 alle ore 18;

Per informazioni telefona al 334 6951329

Costo: 140,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15
(13 POSTI DISPONIBILI)

Con Francesco Favorito, pasticcere, docente, autore del libro "La pasta lievitata", impareremo a realizzare i grandi lievitati natalizi della tradizione italiana come il Panettone e il Pandoro, attraverso la tecnica di lievitazione naturale con lievito naturale.
Presteremo particolare cura nella scelta degli ingredienti e nel rispetto della tradizione.
Al termine del corso ciascuno potrà degustare i prodotti realizzati.

Programma del corso:

- Impasto del lievito naturale
- Preparazione del Panettone
- Preparazione del Pandoro
- Lavorazione delle brioche
- Preparazione del panettone alle mandorle
- Lavorazione delle creme per aromatizzare i nostri prodotti
- Preparazione del Panettone genovese
- Preparazione dello Stollen (dolce natalizio tipico austriaco)

Corso di Cake Design - Livello AVANZATO

Sugarcraft e Modelling

Un incontro: Sabato 15 Dicembre 2012

Orario: dalle ore 10 alle ore 18;

Per informazioni telefona al 334 6951329

Costo: 250,00 euro - compreso grambiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12
(10 POSTI DISPONIBILI)

Questo corso è pensato per professionisti o appassionati che abbiano già una buona competenza nel Cake Design e che desiderano migliorare ulteriormente la propria tecnica.

In questo corso avrete la possibilità di confrontarvi con Letizia Grella, una della più conosciute professioniste del Cake Design in Italia.
Letizia vi darà l'opportunità di approfondire ed affinarvi nella tecnica della decorazione andando a realizzare una torta complessa come quella di Alice.
Una torta ricca di particolari e di modelling: perfetta per mettersi alla prova!

Programma del corso:

- Ricette e consigli sull’utilizzo degli impasti più adatti per le torte decorate
- Ricetta e spiegazione della realizzazione della pasta di zucchero
- Utilizzo della gum paste
- Spiegazione dei materiali e degli strumenti necessari alla decorazione
- Colorazione della pasta
- Copertura dei dummies
- Realizzazione decori necessari
- Realizzazione cake topper

Corso di Cupcakes natalizi

Un incontro: Domenica 16 Dicembre 2012

Orario: dalle ore 9 alle ore 13

Per informazioni telefona al 334 6951329

Costo: 85,00 euro - OFFERTA: Cupcakes + Cake Design 200,00 euro

Numero massimo di partecipanti: 15.
(2 POSTI DISPONIBILI)

Quest'anno per il corso di Cupcakes natalizi abbiamo pensato di proporvi sia la decorazione che la realizzazione degli impasti.
Prepareremo un paio di impasti in tema molto natalizio per poi procedere alla guarnizione con la pasta di zucchero e con i frosting.

Programma del corso:

- Ricetta, dimostrazione e realizzazione degli impasti
- Spiegazione dei materiali e degli strumenti necessari alla decorazione.
- Colorazione della pasta
- Tecniche e realizzazione soggetti natalizi
- Copertura e decorazione dei cupcakes

Gli impasti:
- Xmas-spice cupcakes
- Pumpkin and cornmeal cupcakes

Corso di decorazione torte

(Cake Design)

Un incontro: Domenica 16 Dicembre 2012

Orario: dalle ore 14 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 130,00 euro - OFFERTA: Cake design + Cupcakes 200,00 euro

Numero massimo di partecipanti: 15.
(4 POSTI DISPONIBILI)

Un pomeriggio dedicato esclusivamente alla decorazione delle torte, in stile anglosassone, in compagnia della famosa Cake Designer Letizia Grella.
Questa volta ci cimenteremo in una torta a più piani inclinati (torta storta) e realizzeremo una Christmas Wonky Cake (vedi foto) davvero originale.

Programma del corso

- Ricette e consigli sull’utilizzo degli impasti più adatti per le torte decorate
- Ricetta e spiegazione della realizzazione della pasta di zucchero
- Utilizzo della gum paste
- Spiegazione dei materiali e degli strumenti necessari alla decorazione
- Colorazione della pasta
- Taglio e sagomatura delle torte per dare l’inclinazione tipica della wonky
- Copertura delle torte
- Realizzazione soggetti e decori necessari
- Assemblaggio e decorazione della torta

Primi piatti creativi

Un incontro: Domenica 24 Febbraio 2013

CAUSA MALTEMPO IL CORSO VIENE RINVIATO A DOMENICA 10 MARZO

Orario: dalle ore 15 alle ore 19;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro compreso grembiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15.
(5 POSTI DISPONIBILI)

Per noi emiliani dire pasta ci rimanda immediatamente a tagliatelle e tortellini, ma in Italia esiste un variegato mondo legato ai primi piatti, senza contare tutte le innumerevoli varianti nate dalla fantasia e l'estro delle brave massaie.
Impossibile quindi esaurire l'argomento in un solo incontro, per cui abbiamo scelto le ricette in modo da proporvi alternative molto differenti tra loro.
Variando i ripieni secondo i gusti e la fantasia del momento, potrete arricchire il vostro menù e far felice la famiglia.

Ricette del corso:

- Gnocchi di patate ripieni con formaggio
- Tagliacuci al salmone con salsa al gorgonzola
- Crespelle con verdura e formaggio
- Rosette con prosciutto cotto e mozzarella

La Cucina senza Glutine (Gluten Free)

Un incontro: Domenica 3 Marzo 2013

Orario: dalle ore 10 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 120,00 euro - compreso grembiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15.
(10 POSTI DISPONIBILI)

Sono 122 mila i celiaci accertati in Italia a cui si sommano persone che per scelta o altre forme d'intolleranza, non consumano cibi contenenti glutine.
Il costo dei prodotti gluten free è molto superiore a quelli dei prodotti tradizionali e spesso il loro gusto non è affatto soddisfacente.
Oltre ad essere una voce importante del bilancio familiare, è anche fonte di frustrazione per coloro che li consumano.
Francesco Favorito è un esperto nel campo del gluten free. Dal 2000 si è dedicato a questo settore e fornisce consulenze specializzate ad aziende per la realizzazione di prodotti sani e gustosi.
In questo corso ci insegnerà ricette e tecniche di preparazione nel campo della pasticceria, della panificazione e della pasta fatta in casa, tutto gluten free.

Programma del corso:

- Lavorazione dei lieviti gluten free
- Preparazione dei prodotti e degli ingredienti base
- Lavorazione degli impasti con varie tecniche
- Preparazione della ciabatta gluten free
- Preparazione del pane soffice gluten free
- Preparazione della colomba gluten free
- Peparazione della brioche gluten free
- Preparazione del muffin gluten free
- Preparazione della biscotteria gluten free
- Preparazione della pasta fatta in casa gluten free

La Pasticceria napoletana

Un incontro: Domenica 10 Marzo 2013

CORSO ANNULLATO CAUSA SOVRAPPOSIZIONE EVENTO

Orario: dalle ore 10 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 100,00 euro - compreso grembiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 15

La pasticceria napoletana, vanta una tradizione secolare frutto anche delle contaminazioni culturali che si sono succedute nel corso della storia.
Molti dolci di tradizione partenopea sono conosciuti e imitati in tutto il mondo e costituiscono un patrimonio culturale e gastronomico estremamente ricco e variegato.
In questo incontro vogliamo proporvi alcune tra le ricette classiche che ci fanno amare la pasticceria napoletana, ripercorrerne la storia, sicuri che non siamo i soli ad apprezzarne il gusto e l'arte estetica.

Programma del corso:

- Pastiera napoletana (non solo un dolce Pasquale, ma per le domeniche di festa!)
- Babà
- Torta di melanzane e cioccolata
- Sfogliatelle (ricce e frolle)
- Torta caprese

Corso di Mini Cakes e
Cake Pops

Un incontro: Domenica 24 Marzo

Orario: dalle ore 9 alle ore 13;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 80,00 euro
OFFERTA: Mini Cakes + Cake Design 200,00 euro

Numero massimo di partecipanti: 15.
(CORSO COMPLETO)

Se volete un'idea originale per affiancare o sostituire la torta decorata, vi suggeriamo le mini cakes e i cake pops.
Le Mini Cake si vedono sempre più spesso comparire nei banchetti o alle feste perchè permettono una maggiore personalizzazione e varietà di decorazione e farciture, soddisfando così maggiormente i gusti degli invitati.
I Cake Pops sono altrettanto versatili, sia come arricchimento su una torta, che come singolo elemento da proporre a buffet alle feste o regalare nelle occasioni particolari.. Noi abbiamo pensato di proporvi Mini Cakes e Cake Pops richiamando colori e tema della torta che faremo nel pomeriggio in modo da creare una composizione completa di grande effetto, tipica degli eventi glamour. Partendo dal pan di Spagna, procederemo con la farcitura ed infine la decorazione.

Programma del corso:

- Ricette e consigli sui principali impasti base americani adatti per realizzare sia i cake-pops che le mini-cakes
- Realizzazione dell’impasto per i cake pops
- Realizzazione della copertura e decorazione finale
- Ricetta e consigli sulla preparazione della pasta di zucchero e sulla colorazione
- Farcitura e copertura delle mini-cakes
- Decorazione finale delle mini-cakes

Corso di Cake Design
"La fatina nel bosco"

Un incontro: Domenica 24 Marzo

Orario: dalle ore 14 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 130,00 euro
OFFERTA: Cake design + Mini Cakes 200,00 euro

Numero massimo di partecipanti: 15.
(CORSO COMPLETO)

Lalla è un'altra new entry nella nostra scuola di cucina. Giovane pasticcera e cake designer, trasmette entusiasmo e passione per questo lavoro e con le sue bellissime torte ci ha letteralmente ammaliato.
È stato difficile scegliere la torta da fare al corso tra le tante del suo repertorio, alcune delle quali le potrete vedere sulle copertine delle riviste specializzate. Questa torta offre molti spunti su cui lavorare perchè ha un'ambientazione complessa, composta da molti particolari.
Avremo così la possibilità di lavorare sul modelling per costruire i personaggi, studiare proporzioni e profondità che conferiscono ad una torta armonia e bellezza.
Ciascuno scegliendo i colori che preferisce, creerà la propria fatina nel bosco.

Programma corso:

- Introduzione alla tecnica della Sugar Art
- Consigli sulla preparazione della pasta di zucchero e sull’utilizzo dei coloranti
- Ricette base adatte alla preparazione di torte decorate
- Copertura torta
- Introduzione pratica al modelling
- Realizzazione delle decorazioni
- Assemblaggio della torta

Corso di Finger Food

Un incontro: Giovedì 18 Aprile 2013

Orario: dalle ore 20 alle ore 23;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grambiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12

(1 POSTO DISPONIBILE)

Da diversi anni il Finger Food, e tutte le sue sfiziose declinazioni dolci e salate da gustare "con le dita", fanno parte ormai delle abitudini degli italiani all'aperitivo, nei ricevimenti e in tutte le occasioni di banqueting e buffet in ogni tipo di location.
Per coloro che si sono persi il primo corso e per chi l'ha fatto e se n'è innamorato, vi proponiamo un nuovo corso dedicato al Finger Food.
Con lo chef Alessio Duò preparere nuovi piatti all'insegna del gusto e dell'arte della presentazione.

Le ricette:

- Piccolo spezzatino di vitello con patate schiacciate
- Sushi di manzo
- Gazpacho andaluso
- Coni di pasta fillo con hummus

Corso di Gelato artigianale

Un incontro: Venerdì 10 Maggio 2013

Orario: dalle ore 20 alle ore 23;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 50,00 euro - compreso grembiule, ricettario e Attestato

 

Alcuni di voi (noi compresi), non rinunciano ad un buon gelato nemmeno in inverno, ma sicuramente il periodo ideale è con l'arrivo della bella stagione.
Siccome l'estate è alle porte e con essa il grande caldo, in alternativa al solito pasto o come gustosa merenda, perchè non proporre un buon gelato artigianale, un sorbetto o il ghiacciolo fatto in casa?
Con Andrea Bandiera, titolare della gelateria creativa Scirocco di Bologna torniamo a parlare di gelato di qualità e come produrlo a casa senza attrezzature professionali.

Programma del corso:

Ingredienti del gelato e fasi della produzione.

Neutro, basi, semilavorati: cosa sono e a cosa servono. Quando il loro utilizzo è necessario e quando invece penalizza la qualità del gelato.

Gelato e salute: gli ingredienti nocivi potenzialmente presenti nel gelato. Caratteristiche nutritive del gelato: come inserire il gelato in un'alimentazione corretta.

Preparare il gelato in casa con normali utensili da cucina.

Degustazione di 2 gelati dolci e 2 gelati salati con analisi organolettica per capire come gli ingredienti influiscono sulla qualità del gelato.

Il gelato in cucina: degustazione di due ricette (una dolce, una salata) con gelato.

Corso di VisualFood:

Il Bouquet di frutta commestibile

Un incontro: Sabato 18 Maggio 2013

Orario: dalle ore 15.30 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 60,00 euro - compreso grembiule, dispensa e Attestato

Numero massimo di partecipanti: 12

Il VisualFood non è solo decorazione.
Le composizioni e le guarnizioni VisualFood prima decorano la tavola e i buffet e poi si mangiano.
Gli alimenti subiscono una trasformazione artistica e diventano piccole sculture da ammirare.
Tuttavia, dopo aver fatto l'esperienza del bello, tornano ad essere cibo e sono pronte per essere consumate, per cui sono piatti veri e propri.
In questo corso vi proponiamo il centrotavola di frutta, un scenografico centrotavola, interamente commestibile, perfetto per allestire la tavola in maniera originale, ecologica e naturale o per allestire i banchetti durante gli eventi.

In questa lezione impareremo a realizzare:

- Foglie intagliate nel melone
- Fiori di ananas
- Calle di pera
- Spiedini d’uva peel off
- Frutta ricoperta di cioccolato: fragole, mele, banane

Corso per BAMBINI dai 5 ai 10 anni:

la merenda divertente!

Un incontro: Sabato 18 Maggio 2013

Orario: dalle ore 15.30 alle ore 18;

Per informazioni chiama il 334 6951329

Costo: 20,00 euro

Numero massimo di partecipanti: 12

I genitori e i nonni lo sanno, far mangiare la frutta e la verdura ai bambini è spesso opera ardua.
Ma se il pomodoro diventa una coccinella, la mela ospita un bruco curioso e dalla pera sbuca un coloratissomo fiore...
Preparare la merenda diventa così un modo per giocare con i nostri bimbi, abituandoli ad una sana e corretta alimentazione, stimolando la loro fantasia e immaginazione attraverso prodotti naturali come frutta e verdura.
Nasce così il "corso" per bambini da 5 a 10 anni per creare la merenda divertente.

Lo abbiamo proposto allo stesso orario del corso di VisualFood "Bouquet di frutta" per adulti così i genitori che vogliono partecipare al corso, possono trovare anche un'iniziativa con cui coinvolgere i propri bimbi. Ovviamente potete decidere di portare i vostri bambini al corso e assisterli nell'attività senza essere impegnati in altro!

Alcune delle cose che impareremo a realizzare:

- Topolino di pera
- Serpente d'uva
- Funghi con le mele
- Fiori di ananas