Corso base di pasticceria
Corso pratico - Sede: Bazzano
Modalità di iscrizione: acconto 80 €, saldo il giorno del corso.
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DOCENTE: Andrea Tibaldi
DURATA DEL CORSO: 2 incontri - dalle 10 alle 18
DATE:
Domenica 12 Novembre e 19 Novembre 2023
Domenica 9 Giugno e 16 Giugno 2024
POSTI DISPONIBILI
PARTECIPANTI: min 4 - max 8
COSTO: 200,00 euro - incluso pranzo, libro
di pasticceria con DVD e attestato
Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.
Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e
il loro impiego nella preparazione di dolci tradizionali o leggeri, da
concedersi anche tutti i giorni.
Ogni partecipante realizzerà personalmente ognuna delle ricette elencate.
Programma del corso
- Scelta degli ingredienti in pasticceria
- Uso degli strumenti: planetaria, sacca da pasticceria, fruste, spatole, cannello, stampi in silicone e in acciaio, ecc.
- Pasta frolla tradizionale e montata: bilanciamento degli ingredienti, varianti in base al prodotto da realizzare
- Pan di Spagna: tecniche di preparazione e varianti
- Crema pasticcera e sue varianti
- Lemon curd
- Zabaione e crema zabaione
- Le mousse: per dolci al cucchiaio e per dolci in forma
- Gelatine di frutta e marmellate
- Meringa italiana, pàte a bombe, crema mascarpone
- Realizzazione, montaggio e finitura di una torta a strati
- Realizzazione e finitura di una crostata moderna
- Pasta per bignè e suoi utilizzi (bignè, eclair, corone, cigni e funghetti, dolci composti)
- Craqueline (copertura di pasta frolla croccante per bignè)
Realizzeremo:
- Crostata meringata al limone
- Crostata frangipane con cremino alla nocciola
- Biscotti di pasta frolla montata
- Biscotti occhio di bue
- Mousse al cioccolato, alla nocciola e al pistacchio
- Mousse di frutta
- Torta tiramisù
- Bignè, eclair, cigni, corone e altre composizioni di pasta choux ripieni di crema pasticcera classica e mousse zabaione.
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