Corso base di pasticceria

Corso pratico - Sede: Bazzano

Modalità di iscrizione: acconto 80 €, saldo il giorno del corso.

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Iscrizione

DOCENTE: Andrea Tibaldi

DURATA DEL CORSO: 2 incontri - dalle 10 alle 18

DATE:

Domenica 12 Novembre e 19 Novembre 2023

Domenica 9 Giugno e 16 Giugno 2024

POSTI DISPONIBILI

PARTECIPANTI: min 4 - max 8

COSTO: 200,00 euro - incluso pranzo, libro di pasticceria con DVD e attestato

Per ulteriori informazioni chiama il 333 3330708.

Corso di Pasticceria

Le basi della pasticceria al cucchiaio e da forno, e il loro impiego nella preparazione di dolci tradizionali o leggeri, da concedersi anche tutti i giorni.

Ogni partecipante realizzerà personalmente ognuna delle ricette elencate.

Programma del corso

  • Scelta degli ingredienti in pasticceria
  • Uso degli strumenti: planetaria, sacca da pasticceria, fruste, spatole, cannello, stampi in silicone e in acciaio, ecc.
  • Pasta frolla tradizionale e montata: bilanciamento degli ingredienti, varianti in base al prodotto da realizzare
  • Pan di Spagna: tecniche di preparazione e varianti
  • Crema pasticcera e sue varianti
  • Lemon curd
  • Zabaione e crema zabaione
  • Le mousse: per dolci al cucchiaio e per dolci in forma
  • Gelatine di frutta e marmellate
  • Meringa italiana, pàte a bombe, crema mascarpone
  • Realizzazione, montaggio e finitura di una torta a strati
  • Realizzazione e finitura di una crostata moderna
  • Pasta per bignè e suoi utilizzi (bignè, eclair, corone, cigni e funghetti, dolci composti)
  • Craqueline (copertura di pasta frolla croccante per bignè)

Realizzeremo:

  • Crostata meringata al limone
  • Crostata frangipane con cremino alla nocciola
  • Biscotti di pasta frolla montata
  • Biscotti occhio di bue
  • Mousse al cioccolato, alla nocciola e al pistacchio
  • Mousse di frutta
  • Torta tiramisù
  • Bignè, eclair, cigni, corone e altre composizioni di pasta choux ripieni di crema pasticcera classica e mousse zabaione.

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