Corso di cucina Sì
DIMAGRIRE CUCINANDO
Dimagrire utilizzando piatti cucinati
Determinare le calorie di un piano alimentare
Il pasto ideale
La colazione
- i latticini
- i cereali
- i dolci Sì
Piano alimentare da 1200 kcal
Piano alimentare da 1400 kcal
Piano alimentare da 1600 kcal
STRUMENTI DEL MESTIERE
Gestione dello spazio
Il tagliere
La bilancia da cucina
I coltelli
Le padelle
LE TECNICHE
Soffriggere con pochi grassi
Soffriggere con olio e burro
I fondi di cottura
Addensare le salse
I GRASSI ALIMENTARI
Burro e burro chiarificato
L'olio extravergine di oliva
La scelta dell'olio extravergine di oliva
La salsiccia
Il guanciale
IL PESCE
Omega 3: quale pesce scegliere?
Aringa
Baccalą
Gamberi
Polpo
Salmone
Sgombro
Tonno
SALSE E CONDIMENTI
Brodo di carne
Brodo ristretto
Fondo ai crostacei
Gelatina al balsamico
Ketchup fatto in casa
Maionese
Mosto cotto
Sale aromatizzato
Salsa alla senape
Salsa cocktail
Salsa per hamburger
Pasta al curry
Patč di peperoncini
Pesto genovese
I CONTORNI
I contorni sono Sì?
Il pinzimonio
Il pinzimonio alle mele granny
I purè
Le patate al forno
Le patate al forno con la zucca
Pomodori confit
Insalata di cedri
Verdure alla griglia
- melanzane
- peperoni
- zucchine
CUCINA ETNICA
I vantaggi della cucina etnica
CUCINA ORIENTALE
Spaghetti di soia o noodles
Primi a base di spaghetti di soia
Carni e pesci magri: i secondi piatti Thai
I PRIMI PIATTI
Le caratteristiche di un primo Sì
Trasformare un piatto tradizionale in piatto Sì
Come cucinare un primo Sì
La pasta: l'importanza del formato
La pasta fresca: occhio alle calorie!
Il cacio e pepe
Il ragł bolognese
Le lasagne al ragł
La pasta al ragł con verdure
Il ragł ai funghi porcini
Il ragł di pesce
I risotti Sì
Il couscous
La polenta
La polenta di zucca
Gli gnocchi
Le crespelle
I SECONDI PIATTI
Le caratteristiche di un secondo Sì
LA CARNE
Secondi a base di carne
La carne bovina
La carne suina
- lo stinco di maiale
- lo stinco di maiale al forno
- come utilizzare stinco di maiale
La carne ovina
La carne avicola
I tagli della carne bovina
I secondi di carne a breve cottura
I secondi di carne a lunga cottura
Gli spezzatini con patate
LE FRITTATE
Le frittate: generalitą
Le frittate con formaggio
Secondi a base di uova: le frittate di albumi
LA VERDURA
Secondi a base di verdura
Le verdure gratinate
Sformati con besciamella
I LEGUMI
Secondi a base di legumi
I legumi al naturale
I DOLCI
Una questione di abitudine
I vincoli calorici
INGREDIENTI DI BASE
Estratto di vaniglia
Il caramello e lo sciroppo di caramello
Lo sciroppo aromatizzato
La panna montata
La gelatina o colla di pesce
Le caldarroste
Il cacao in polvere
La confiture du lait
I DOLCI FREDDI
I dolci freddi veloci
La base ricotta-Total
I semifreddi
Le creme classiche
Le creme alla frutta
La crema pasticcera
Le creme a base di amido
Basi per semifreddo e mousse
Le basi alla banana
I budini
I dolci a base di marroni
La purea di marroni: semplice e al latte
Lo zabaione
La frutta cotta... Con la ricotta
I sughi d'uva
I DOLCI DA FORNO
I dolci lievitati
Impasto classico e impasto senza latticini
Le "down cakes"
Il clafoutis
Le crostate : la pasta frolla
La pasta frolla Findus
Le crostate alla crema
Le crostate alla crema con frutta
Il pan di Spagna
Il pancake
Frittate dolci
Pere e mele cotte al forno
GLI INGREDIENTI
LATTICINI
Ricotta
Ricotta montata
Yogurt
Fiocchi di latte
Formaggio
Formaggio spalmabile
Quark
VERDURA
L'importanza delle verdure in una corretta alimentazione
Variare il consumo di verdura
La stagione delle verdure
Verdure favorevoli e sfavorevoli
Tagliare le verdure: generalitą
Cuocere le verdure: generalitą
Aglio, cipolla e scalogno
Asparagi
Barbabietola cotta al forno
Bieta o coste
Carciofi
Cardi
Carote
Cavolfiore e broccoli
Cavolo verza
Cetrioli
Fagiolini
Funghi
Finocchio
Melanzane
Patate
Peperoni
Pomodori
Radicchio di Treviso
Sedano rapa
Spinaci
Topinambur
Zucchine
Zucca
USARE GLI INSAPORITORI IPOCALORICI
Acciughe sotto sale
Bottarga
Cipolla e aglio
Cipolla al forno
Capperi
Funghi secchi
Latte di cocco in polvere
Lievito di birra secco
Ketchup
Olive
Pomodori secchi
Salsa Worcester
Salsa di soia
Salse tailandesi
Senape
Tabasco
Tartufo bianco pregiato
Tartufo nero (scorzone)
Triplo concentrato di pomodoro
Uvetta
Le spezie e le erbe aromatiche in cucina
Spezie
Le spezie: la dispensa
Anice
Cannella
Cardamomo
Coriandolo
Cumino
Cumino dei prati
Curry
Chiodo di garofano
Garam masala
Fieno greco
Noce moscata
Paprica dolce e piccante
Peperoncino
Semi di finocchio
Vaniglia
Zafferano
Erbe aromatiche
Insaporimento per infusione
Le erbe aromatiche: la dispensa
Alloro
Aneto
Basilico
Menta
Origano
Rosmarino
Salvia
Prezzemolo
Timo
