Bottarga di muggine e bottarga di tonno

La bottarga è un alimento costituito dalle uova di pesce salate ed essicate.

Quelle più pregiate si producono con le uova di cefalo muggine e di tonno, le prime sono le più apprezzate e costose

La bottarga di tonno o di muggine si trova sottoforma di "baffe" intere, più costose, costituite dalle sacche ovariche integre, oppure in polvere.

Questo alimento è molto antico, ci sono testimonianze del suo utilizzo da parte dei fenici, i primi a salare e stagionare le sacche ovariche dei muggini, poi dei cartaginesi e dei romani.

La bottarga è stato per secoli un alimento molto costoso, che si potevano permettere solo i ricchi, infatti era anche oggetto di dono e merce di scambio molto importante. Fino agli anni '70 è rimasto un alimento d'elite, riservato agli addetti ai lavori delle tonnare e ai danarosi. Oggi si trova ovunque, e il costo non è proibitivo, anche se le bottarghe più pregiate non sono propriamente a buon mercato.

La bottarga ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. È un ingrediente particolarmente apprezzato nella cucina Sì, in quanto è in grado di insaporire con poche calorie.