Valori
nutrizionali delle more
Ricette
Sì con frutti di bosco
La mora è il frutto del Rovo, un arbusto
rustico, resistente ai freddi invernali e alle brinate tardive,
appartenente alla Famiglia delle Rosaceae, genere Rubus, specie
fruticosus. Esistono anche altre specie, tra cui quella senza
spine, l R. canadensis, diffuso nell'America del Nord.
Il frutto è costituito da bacche
riunite in more di color viola scuro e brillante, che maturano
in estate e vengono raccolte da luglio a settembre.
L'aroma intenso e gradevole ed il colore nero brillante fanno della mora un ingrediente prezioso per molte preparazioni (marmellate, sciroppi). Alcune varietà si prestano particolarmente per il consumo fresco, anche senza l'aggiunta di zucchero. I valori nutritivi della mora sono favorevoli: si tratta di un frutto ipocalorico (ha solo 36 kcal per 100 g), come tutti i frutti di bosco, e con un buon indice di sazietà. La mora di gelso
I frutti del gelso sono more,
ovvero bacche riunite in grappoli caratteristici. Le more
di Morus alba sono tonde, piccole e il loro colore può
variare dal bianco al nero. Quelle di Morus nigra
hanno una forma oblunga, sono più grosse e di colore nero
o rosso scuro.
Quelle rosso scuro o nere devono il loro colore al contenuto di sostanze fenoliche della categoria degli antociani, che vengono estratte e impiegate come colorante naturale dall'industria alimentare. |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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