Valori
nutrizionali dei lamponi
Ricette
Sì con frutti di bosco
Il lampone (Rubus idaeus) è un arbusto
della famiglia delle Rosaceae, il cui omonimo frutto, di colore
rosso e sapore dolce-acidulo è molto apprezzato nelle
preparazioni alimentari. Il lampone è un frutto composito
che matura in tarda estate o inizio autunno. Cresce negli
spazi aperti all'interno dei boschi o colonizza parti di bosco
che sono stati oggetto di incendi o taglio del legno.
A parte il consumo diretto o la surgelazione,
i lamponi trovano molte altre utilizzazioni industriali
(gelatine, confetture, sciroppi per bibite o per medicinali, coloranti
naturali per cosmetici, aromatizzazione del vermouth o dell'aceto
di lampone), per i quali vengono generalmente impiegati frutti di
importazione, più economici e di qualità mediocre.
I frutti migliori vengono invece inviati alla surgelazione rapida per ottenere un prodotto di qualità destinato prevalentemente alla pasticceria, all’industria dei gelati e degli yogurt. Per questo motivo spesso i lamponi surgelati sono migliori del prodotti fresco, anche a causa della delicatezza di questo frutto. Coltivazione del lampone
Sebbene il lampone sia facilmente coltivabile
nelle regioni temperate, la sua coltivazione in Italia è
praticamente sconosciuta. Di fatto le superfici a lamponeto specializzato
non arrivano al centinaio di ettari, concentrati esclusivamente
nelle provincie di Cuneo, Torino e Trento.
Le varietà più apprezzate sono Glen Glova, Framita, Glen Prosen, Heritage, September. |
A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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