Cassis o ribes nero

Il ribes nero o cassis (Ribes nigrum) è un arbusto originario delle zone montuose dell’Eurasia, simile al ribes rosso.

Le foglie del cassis emanano un caratteristico odore grazie alle ghiandole giallastre che possiedono nella pagina inferiore, che contengono una grande quantità di oli essenziali.

I frutti del cassis sono bacche volacee, globose e ricche di semi. Maturano alla fine dell'estate e sono molto diverse dalle bacche del ribes rosso: il loro sapore e il loro aroma è molto intenso e piuttosto aspro, inadatto al consumo diretto (se non per gli amanti della frutta molto aspra) ma molto interessante per l'industria conservier che ottiene marmellate di cassis, confetture e gelatine.

Dal ribes nero si ottiene il famoso sciroppo di cassis, molto diffuso in Francia, con il quale si prepara il Kir, aperitivo a base di sciroppo di cassis e champagne (o altro vino spumante).

Calorie e valori nutrizionali dei ribes