Capperi

I capperi derivano dal cappero, una pianta perenne che cresce spontaneamente sulle rupi e sui muri di vecchie case, nelle zone bagnate dal mediterraneo.

Il cappero ha foglie lucide e carnose e fiori bianchi con grandi petali. Il frutto è composto da una bacca che ospita al suo interno molti semi neri.

I capperi non sono i frutti del cappero, bensì i boccioli dei fiori non ancora schiusi, che sono piccoli, duri e verdi, e hanno un sapore molto forte.

I capperi vengono conservati sotto sale, sott'aceto o in salamoia, vengono utilizzati in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti.

I capperi migliori sono quelli conservati sotto sale, che vanno ammollati in acqua tiepida per qualche minuto prima di essere utilizzati. Molto famosi e ricchi di gusto sono i capperi di Pantelleria.