L'acetosella è un erba che possiede foglie simili a quelle del trifoglio.
Ha un sapore spiccatamente acidulo. Può essere usata sia cruda per insaporire le insalate, che cotta insieme ad altre verdure stufate o bollite come gli spinaci.
Dalle foglie di acetosella si estrae l'omonimo sale di acetosella, che viene usato in tintoria per togliere le macchie difficili.