La copertina di sotto è un taglio di carne bovina di seconda categoria.
È un taglio poco conosciuto, che difficilmente si trova dal macellaio, in vendita tal quale, a causa della sua forma particolare, piatta e frastagliata.
La copertina di sotto copre completamente la superficie interna della scapola, e confina direttamente con il sottospalla, il girello di spalla, la polpa di spalla.
È composta da due muscoli: il sottoscapolare (Subscapularis) e il gran rotondo (Teres major).
La copertina di sotto è considerata un taglio di seconda categoria, ma come vedremo possiede delle caratteristiche interessanti anche per preparazioni più pregiate.
I muscoli che la compongono, infatti, sono tra i più teneri (sono gli ultimi due muscoli classificati come teneri), come abbiamo visto nell'articolo sulla tenerezza della carne.
La copertina di sotto è un taglio semigrasso: dipendentemente dalle caratteristiche dell'animale, ha un contenuto di grasso variabile dal 4 al 7%, con una densità calorica intorno alle 120-150 kcal/hg.
La copertina di sotto può essere utilizzata per confezionare bistecche, per una cottura alla pizzaiola; ma anche per cotture più veloci, in padella o alla brace, opportunamente tagliata: abbiamo infatti visto come i muscoli che la compongono sono tra i più teneri.
Può anche essere utilizzata per il brasato, o per il bollito, arrotolata su se stessa e legata.
Ecco come viene chiamata la copertina di sotto all'estero.
Francia: Coeur macreuse
Paesi alglosassoni: Shoulder clod
Germania: Rest bug
Spagna: Ilata
Ecco come viene chiamato la copertina di sotto nelle principali città italiane.
Bologna: Sopra paletta - Copertina di sotto
Ancona: Copertina
Aosta: Epala
L'Aquila: Lacertino
Bari: Spalla
Cagliari: Copertina
Campobasso: Copertella - Secondo taglio
Catanzaro: Spalla
Firenze: Spalla
Genova: Sottopaletta
Milano: Copertina di sotto
Napoli: Sottopancia
Palermo: Lattughella
Perugia: Copertina di sotto
Potenza: Costarelle
Roma: Spalla
Torino: Cupun
Trento: Copertina
Trieste: Zoja bassa
Venezia: Copertina di sotto
Tra i componenti più importanti rientrano le vitamine del gruppo B: vediamo in quali alimenti si trovano e quando integrarle.
La B12 è una vitamina che insieme a tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, biotina e acido folico fa parte delle vitamine del gruppo B.
Per contrastare la comparsa dei malanni di stagione, è fondamentale aiutare il sistema immunitario debole attraverso uno stile di vita più sano, l'assunzione di integratori e un'alimentazione equilibrata.
Il pangasio è un pesce che a oggi non è particolarmente conosciuto, tuttavia si sta sempre più ritagliando un ruolo di spicco sulle tavole di molte famiglie italiane.
Con l’arrivo dell’autunno è normale avere voglia di cibi più calorici per contrastare l’abbassamento delle temperature, nonché rinforzare l’organismo per evitare i malanni di stagione.
I fichi non hanno 50 kcal/hg come riportato in molti siti: ne hanno molte di più, e per questo non possono essere consumati in grande quantità.
I fichi e il fico, le varietà, la stagionalità, i fichi secchi, canditi o caramellati.
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Campanello (tagli di carne bovina)
Controfiletto (tagli di carne bovina)
Copertina di spalla (tagli di carne bovina)
Copertina di sotto (tagli di carne bovina)
Diaframma (tagli di carne bovina)
Fesone di spalla (tagli di carne bovina)
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