I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco
"glucos" = dolce) sono composti organici costituiti
da carbonio, idrogeno e ossigeno. Vengono sintetizzati dai
vegetali dall'anidride carbonica dell'aria e dall'acqua del
suolo per mezzo della fotosintesi clorofilliana.
Un grammo di carboidrati fornisce circa 4 kcal, come
un grammo di proteine.
L'organismo impiega circa il 10% dell'energia per digerire
una certa quantità di carboidrati, mentre ne impiega
ben il 30% per digerire le proteine: quindi i carboidrati
"ingrassano" il 20% in più rispetto alle
proteine.
Si dividono in:
- monosaccaridi,
o glucidi semplici, con formula generale Cn(H2O)n, i più
importanti sono il glucosio e il fruttosio;
- oligosaccaridi,
formati da 2 a 10 unità di monosaccaridi, che si suddividono
a loro volta in disaccaridi, trisaccaridi, ecc., i più
importanti sono il saccarosio e il lattosio;
- polisaccaridi,
composti da 10 o più unità zuccherine, fino a qualche
migliaio, il più importante è l'amido.
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A cura di Andrea
Tibaldi
Copyright © 2004
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